อะไรอยู่เบื้องหลังความนิยมของผักดองของอเมริกา?

ความคลั่งไคล้ของผักดองกำลังแผ่ซ่านไปทั่วประเทศด้วยท็อปปิ้งผักดองและเครื่องปรุงรสที่มีความต้องการสูงจนปรากฏบนป๊อปคอร์น หมากฝรั่ง เมล็ดพืช และถั่วต่างๆ ผู้คลั่งไคล้ของดองสามารถสั่งพิซซ่าดองกับมันฝรั่งดองและล้างมันด้วยเบียร์ดอง ต้องการของหวาน? เลือกจากขนมสายไหมดองไอศกรีม ดอง และมาร์ชเมลโลว์ดอง หรือคุณสามารถตรงไปที่ Sonic Drive-In ในพื้นที่

รากฐานของอารยธรรม

ในสหรัฐอเมริกา ผักดองมักเกี่ยวข้องกับแตงกวา แต่อาจมาจากผลไม้หรือผักใดๆ ที่เก็บรักษาไว้ในสารละลายที่เป็นกรดหรือน้ำเกลือ

การมีอาหารคงสภาพที่มีอยู่โดยไม่คำนึงถึงฤดูกาลทำให้ประชากรเติบโตขึ้นและอารยธรรมสามารถพัฒนาได้ ด้วยอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ผักดองช่วยให้มนุษย์สำรวจโลกด้วยการเดินเท้า สัตว์ และเรือ; ช่วยเลี้ยงทหารในสงคราม และยังได้รับการขนานนามว่ามีประโยชน์หลายอย่าง เช่น การป้องกันโรคเลือดออกตามไรฟัน

ความนิยมของผักดองผักชีลาว ซึ่งหลายคนในสหรัฐฯ มองว่า “” ผลไม้ดองที่โดดเด่นหรือผักดองนั้นมีสาเหตุมาจากสองแหล่ง เกษตรกรชาวดัตช์เริ่มปลูกแตงกวาในบรูคลินในศตวรรษที่ 17 ซึ่งในที่สุดก็มีการดองและขาย จากนั้นในช่วงปลายทศวรรษ 1800 และต้นทศวรรษ 1900 ผู้อพยพชาวยิวในยุโรปตะวันออกจำนวนมากได้นำผักดองผักชีฝรั่งโคเชอร์มาที่นิวยอร์กซิตี้

ในฐานะพ่อครัวและครู เราไม่แปลกใจเลยที่เสียงกริ๊งอันโด่งดัง ของเบอร์เกอร์คิง “Have it Your Way” เริ่มต้นด้วยการละเลยของดอง: “ถือผักดอง / ถือผักกาดหอม / คำสั่งพิเศษอย่าโกรธเรา … “

สำหรับทุกคนที่ชื่นชอบของดอง – พวกเขาสามารถกรุบกรอบหวานและเป็นกรด – พวกเขามีคุณสมบัติบางอย่างที่สามารถทำให้บางคนรู้สึกคลื่นไส้

เปรี้ยวและเลอะเทอะสามารถพลิกกลับได้

สำหรับหนึ่งพวกเขากำลังเปรี้ยว

ผักดองส่วนใหญ่มีรสเปรี้ยวเพราะแช่ในน้ำเกลือที่มีรสเค็มเป็นเวลานาน การแช่นานนี้ทำให้แบคทีเรียกรดอะซิติกที่เรียกว่าอะซิโตแบคเตอร์เติบโตและเพิ่มจำนวนขึ้น ในแง่หนึ่งผักดองสร้างน้ำส้มสายชูของตัวเองและนั่นทำให้เปรี้ยว

ความสามารถในการตรวจจับรสเปรี้ยวในอาหารน่าจะมาจากบรรพบุรุษทางน้ำของเราผู้ซึ่งได้รับความสามารถในการระบุความปลอดภัยของสิ่งแวดล้อมโดยการตรวจจับความผิดปกติในความเป็นกรด

นอกจากนี้ยังมีข้อดีเชิงวิวัฒนาการบางประการสำหรับการเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกที่ชวนน้ำลายสอ การหมักแลคติกแบบเดียวกันที่จำเป็นสำหรับผักดองในช่วงต้นยังทำหน้าที่เป็นไฟเขียวสำหรับสัตว์กินพืชทุกชนิดว่าอาหารปลอดภัยสำหรับการบริโภค เนื่องจากกรดแลคติกจำกัดการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

สิ่งนี้อาจอธิบายได้ว่าทำไมบางคนถึงได้พัฒนารสนิยมสำหรับมันและคนอื่นไม่ได้

ในการศึกษาหนึ่งในเด็ก มารดา ความสามารถในการตรวจจับรสเปรี้ยวและความชอบในรสชาติ แทบทุกคนสามารถระบุและจัดลำดับระดับกรดในเจลาตินได้อย่างแม่นยำ อย่างไรก็ตาม เด็กบางคนชอบระดับกรดที่มีความเข้มข้นสูงสุด กล่าวคือ อาหารที่มีรสเปรี้ยวมากที่สุด คนอื่น ๆ ลวกที่มัน

ผู้เขียนระบุว่าไม่ชัดเจนว่าทำไมปรากฏการณ์นี้จึงเกิดขึ้น พวกเขาตั้งสมมติฐานว่าความชื่นชอบในรสเปรี้ยวอาจเกี่ยวข้องกับความชอบการผจญภัยของเด็ก และดูเหมือนว่าจะมีความเกี่ยวข้องกันอย่างมากระหว่างความเกลียดชังต่อรสเปรี้ยวในทั้งเด็กและผู้ใหญ่กับการไม่เต็มใจที่จะลองอาหารใหม่ๆ

วิธีการถนอมอาหารจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหาร และความเกลียดชังอาหารมีรากฐานมาจากเนื้อสัมผัสมากเท่ากับรสชาติหรือกลิ่น เนื้อสัมผัสของผักดองอาจดูไม่ดีสำหรับบางคน อาหารที่อธิบายว่า “ลื่น” หรือ “เมือก” ได้รับการจัดอันดับให้อยู่ในอันดับต้น ๆสำหรับผู้ใหญ่ที่กินจู้จี้จุกจิก ทั้งสองคำสามารถใช้อธิบายของดองได้

‘ผักชีฝรั่งใหม่’ สำหรับชาวอเมริกัน

แต่ถ้าคุณเติบโตจนสามารถชื่นชมเนื้อสัมผัสและรสชาติได้ โลกของการจับคู่ของดองก็เป็นไปได้

ผักดองใช้ได้ดีในอาหารหลายจาน เนื่องจากอาหาร จานหลักส่วนใหญ่มี รสชาติที่ดี ได้แก่ ไขมัน อูมามิ เกลือ ครีมมี่ และมักเป็นของหวาน ผักดองเพิ่มความเปรี้ยวและความกรุบกรอบและทำให้จานสมดุล เบอร์เกอร์คิงอาจฟังดูกระตือรือร้นที่จะถือผักดองตามคำขอ แต่เบอร์เกอร์ที่มีของดอง – จากมุมมองทางประสาทสัมผัส – เป็นเบอร์เกอร์ที่ดีกว่า

เมื่อมองในลักษณะนี้ การรวมตัวกันของผักดองในแทบทุกอย่างเริ่มมีเหตุผลมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ความนิยมที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของการทำหน้าพิซซ่า เช่นเดียวกับเบอร์เกอร์นั้น พิซซ่ามีขนมปังยีสต์ ซอสมะเขือเทศสำหรับกรดและความหวาน มอสซาเรลลาสำหรับไขมัน เข้มข้น และเนื้อครีม และท็อปปิ้งอื่น ๆ ทั้งหมดที่คุณเลือกใส่เพื่อให้เหมาะกับความต้องการของคุณ

ในกรณีของพิซซ่าดอง พิซซ่าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสขาวหรือน้ำมันมะกอก ซึ่งจะช่วยเพิ่มไขมันและความสมบูรณ์ให้กับจานที่ชีสอยู่แล้ว ทำให้พายมีรสชาติที่ไม่สมดุล แต่ผักดองคืนความสมดุลของรสชาติด้วยการเพิ่มความเปรี้ยวและเพิ่มเนื้อสัมผัสที่ไม่เคยมีมาก่อน คุณยังเพิ่มความคมชัดของอุณหภูมิและรสชาติของกระเทียม ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศที่ละเอียดอ่อน

สารปรุงแต่งกลิ่นดิลล์ดองมีประโยชน์หลากหลายเพราะผสมผสานระหว่างรสเค็ม เปรี้ยว และหวานซึ่งช่วยให้สามารถเติมเต็มรายการต่างๆ ได้มากมาย

ใช้ตัวอย่างเช่นมันฝรั่งทอดหรือเมล็ดทานตะวัน เหล่านี้เป็นขนมรสเค็มแบบดั้งเดิมที่มีรสชาติค่อนข้างเป็นกลาง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมพวกเขาจึงมักมีรสชาติเพิ่มเข้าไป สารปรุงแต่งรสดองช่วยเพิ่มรสเปรี้ยวและหวาน ซึ่งเป็นคู่คลาสสิกที่สมดุล เข้ากับรสเค็ม

Credit : jkapfilms.com bahisiteleriurl.com arizonacardinalsfansite.com jamblic.com niveditasevasadan.com wirelessplansforkids.com techteamshop.com DarkPromisedLand.com mobassproductions.com carrielballantyne.com